Aurélien Bulgheroni hat sich in Monaco in Kocher verliebt und vereint das Erbe mehrerer Jahre, in denen er mit renommierten Köchen in Kanada, Australien und Bora Bora zusammengearbeitet hat. Seine internationale Kreativität passt perfekt zu lokalen Produkten.
DHDI: Was haben Sie an der Speisekarte des La Toubana Hotel and SPA geändert?
AB: Zuerst habe ich die Dynamik der Küche geändert, ich habe versucht, den Rhythmus zu organisieren, und dann habe ich das Menü geändert, um den Erwartungen der Kunden besser zu entsprechen. Wir verwenden einige internationale Produkte, aber wir werden uns besonders auf lokale Produkte einstellen, die insbesondere bei Gemüse saisonal sind.
Was sind die Bestseller, die man bei La Toubana probieren kann?
Auf der Speisekarte stehen einige lokale Spezialitäten wie gegrillter Hummer, Chatrou, aber ich rate Ihnen, unsere Hauptgerichte zu probieren: Thunfisch-Ceviche mit kandierter Zitronenvinaigrette, die den Unterschied ausmacht, weil sie im Mund süß und nicht sauer ist und es Ihnen ermöglicht, die Frische des Thunfischs zu genießen und das Gericht gleichzeitig etwas würzig zu machen. Es wird mit Salat und Süßkartoffelgratin serviert. Nachdem wir die Dorade haben, die wir morgens direkt vom Fischer bekommen, kochen wir sie in einer Pfanne vor und pochieren sie in Kokosmilch, leicht gewürzt mit Zitronengras. Das Fleisch ist zart, niemals trocken. Fügen Sie ein paar kleine geröstete Kochbananen und Reischips hinzu. Zum Nachtisch ist Kokosflan ein Klassiker und als Neuheit haben wir Schokolade in all ihren Zuständen: weiß, dunkel, milchig, mit verschiedenen Texturen, Kekse, Ganache, Ganache, Eiscreme und Schokoladenstückchen.
Gibt es sonntags einen Brunch?
Ja, natürlich, ein Brunch in Form eines kalten Buffets: alle Arten von Fischkrebsen, Ceviche, viele verschiedene Salate mit saisonalen Produkten, Giraumon, Kohl, Süßkartoffeln usw., Fleisch-Tataki, Rindercarpaccio. Darüber hinaus haben wir eine Grillstation, die Kunden bestellen direkt bei den Köchen, was sie kochen möchten, es können Garnelenkebabs, Cajun-Lendenbraten, Rindersteak, Melonenhähnchen, in kandierter Zitrone marinierte Dorade sein, mit vielen kleinen Füllungen und kleinen Saucen, und dahinter wird ein Buffet mit traditionellen Desserts angeboten, ohne das unverwechselbare Bananenflambé zu vergessen.
Deine nächste Mission?
Ich möchte die Snackkarte im Strandrestaurant modernisieren. Ich habe schon verrückte Ideen: wie einen Poke-Salat aus Tortilla-Chips gemischt mit Thunfisch-Sashimi, Dressing nach asiatischer Art, Avocados...
Und in meinen wildesten Träumen würde ich gerne von 15:00 bis 19:00 Uhr mit Tapas beginnen, aber in einem aufwändigeren Stil als traditionelle Tapas. Und eröffnen Sie an drei Abenden in der Woche das Strandrestaurant mit einem sehr eleganten Trattoria-Stil.
Aurélien Bulgheroni revolutioniert die Menüs des La Toubana Hotel & Spa *****
Das große Blau - Toubana La Plage - Die Meeresbar
Reservierungen per Telefon unter +590 (0) 5 90 88 25 57
oder per E-Mail an info@toubana.com
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